Le beurre Café de Paris est suisse… et non français !

Contrairement à ce que beaucoup pensent, le célèbre beurre Café de Paris est né à Genève, en Suisse. Un beurre aromatisé ultra gourmand qui sublime aussi bien une entrecôte, un steak, une viande grillée que du poisson.

Recette :

• 500 g de beurre
• 4 jaunes d’œufs
• 20 g de moutarde
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 1 goutte de jus de citron
• 10 g de sel
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de paprika
• Poivre blanc & piment de Cayenne
• 20 g de persil haché
• 10 g d’estragon ciselé
• 1 c. à café de thym haché
• 1 c. à café de romarin haché
• 1 c. à café de marjolaine hachée
• 3 filets d’anchois hachés
• 20 g d’échalotes finement ciselées
• 1 gousse d’ail finement hachée

Préparation :

1. Émulsionner le beurre et les jaunes d’œufs au batteur.
2. Ajouter la moutarde, le vin blanc, le sel, le curry, le paprika et le poivre, puis continuer de battre.
3. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir un beurre homogène.

Astuce :

Formez un boudin dans du film alimentaire et congelez-le. Vous n’aurez plus qu’à couper quelques rondelles au moment de servir. Parfait sur une viande, un poisson ou même des légumes grillés !