Maltraitance sur animaux
Lorsque les tréfonds de l’enfer sont atteins
On sait depuis longtemps que lorsque les animaux sont stressés pendant la période de l’abattage, le risque de produire des viandes avec des défauts de qualité, notamment les viandes exsudatives et à coupe sombre, augmente. Des études récentes basées sur des approches comportementales, physiologiques et/ou génomiques montrent que des niveaux de stress modérés au cours de l’abattage peuvent également influencer les qualités technologiques et/ou sensorielles des viandes de porc, de bovin, d’ovin, de volaille et des chairs de poisson, expliquant jusqu’à 70% de la variabilité des composantes de qualité entre les animaux.
La réactivité au stress d’abattage varie selon les individus et peut être partiellement prédite à partir de leurs réactions lors de tests de réactivité réalisés pendant l’élevage. La réactivité au stress d’un animal dépend en partie de ses expériences antérieures et de son patrimoine génétique. En plus des questions relatives au bien-être animal à l’abattage, il est nécessaire aujourd’hui de mieux comprendre les mécanismes sous-jacents aux effets négatifs du stress sur les qualités des viandes. L’espèce doit être prise en considération, car les causes de stress à l’abattage et les critères de qualité de viandes optimaux varient selon l’espèce. Les mécanismes biologiques impliqués dans les effets du stress sur la viande et la chair varient également en fonction de l’espèce.
- Vidéo: Attention, les images peuvent choquer!
Abuzul asupra animalelor
Când se ajunge la adâncurile iadului
Se știe de mult că atunci când animalele sunt stresate în perioada de sacrificare, crește riscul de a produce carne cu defecte de calitate, în special carne exudativă și tăiată întunecată. Studii recente bazate pe abordări comportamentale, fiziologice și/sau genomice arată că nivelurile moderate de stres în timpul sacrificării pot influența și calitățile tehnologice și/sau senzoriale ale cărnii de porc, bovine, ovine, de pasăre și de pește, explicând până la 70% din variabilitate a componentelor de calitate între animale.
Reactivitatea la stresul de sacrificare variază între indivizi și poate fi prezisă parțial din reacțiile acestora în timpul testelor de reactivitate efectuate în timpul reproducerii. Reactivitatea unui animal la stres depinde în parte de experiențele sale trecute și de fondul genetic. Pe lângă aspectele legate de bunăstarea animalelor la sacrificare, acum este necesar să se înțeleagă mai bine mecanismele care stau la baza efectelor negative ale stresului asupra calității cărnii. Trebuie luată în considerare specia, deoarece cauzele stresului la sacrificare și criteriile de calitate optimă a cărnii variază în funcție de specie. Mecanismele biologice implicate în efectele stresului asupra cărnii și cărnii variază, de asemenea, în funcție de specie.
- Video: Atenție, imaginile pot șoca!
Animal abuse
When the depths of hell are reached
It has long been known that when animals are stressed during the slaughter period, the risk of producing meats with quality defects, especially exudative and dark cut meats, increases. Recent studies based on behavioural, physiological and/or genomic approaches show that moderate levels of stress during slaughter can also influence the technological and/or sensory qualities of pork, bovine, ovine, poultry and fish meat, explaining up to 70% of the variability of quality components between animals.
Reactivity to slaughter stress varies between individuals and can be partially predicted from their reactions during reactivity tests carried out during breeding. An animal’s reactivity to stress depends in part on its past experiences and genetic background. In addition to issues relating to animal welfare at slaughter, it is now necessary to better understand the mechanisms underlying the negative effects of stress on meat quality. The species must be taken into consideration, because the causes of stress at slaughter and the criteria for optimal meat quality vary according to the species. The biological mechanisms involved in the effects of stress on meat and flesh also vary depending on the species.
- Video: Caution, the images may shock!
